CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE

Analises Físico-Químicas

Fonte: Texto e Imagem: MAPA

As principais determinações físico-químicas que são realizadas para o controle da qualidade do leite são: acidez, crioscopia, densidade, gordura e sólidos totais. As análises destes parâmetros são primordiais para verificar as condições de qualidade do leite.


A IN-62 estabelece requisitos físico-químicos para o leite cru refrigerado que estão apresentados na Tabela acima.


O leite pasteurizado deve apresentar os seguintes resultados laboratoriais imediatamente após o processamento:


Teste qualitativo para fosfatase alcalina – negativo;


Teste de peroxidase – positivo;


Contagem de coliformes a 30/35° - menor que 0,3 NMP/ml da amostra.