REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE

Requisitos Físico-Químicos do Leite

Fonte: Texto: MAPA

O leite cru refrigerado na propriedade rural e transportado a granel, deverá ser analisado pelo estabelecimento industrial beneficiador, no seu próprio laboratório, para cada compartimento de cada tanque móvel utilizado no seu transporte, em relação aos seguintes parâmetros de qualidade:


Avaliação sensorial: aspecto, coloração e odor;


Matéria Gorda (g/100g);


Densidade relativa a 15°C;


Acidez titulável (g ácido lático/100 ml);


Extrato seco desengordurado (g/100g);


Extrato seco total (g/100g);


Temperatura (°C);


Teste do alizarol;


 Índice crioscópico;


 Proteína Total (g/100g);


 Pesquisa de resíduos de antibióticos;


 Pesquisa de resíduos de outros agentes inibidores do crescimento microbiano


Peróxido de hidrogênio;


Formaldeído;


Sanitizantes (cloro e hipocloritos);


Pesquisa de reconstituintes da crioscopia


Álcool etílico;


Pesquisa de reconstituintes da densidade


Sacarose;


Cloretos;


Amido;


Pesquisa de neutralizantes da acidez


pH;


Alcalinidade das cinzas;


Hidróxido de sódio;


Carbonatos e Bicarbonatos;


Pesquisa da fraude do leite por adição de soro;